Křupavou kůrku zajistí dvě věci: pára na začátku pečení a prudký pokles teploty na konci. Troubu předehřejte na 230 °C spolu s plechem nebo kamenem. Bochník nařízněte ostrým nožem do hloubky asi 1 cm a vložte do trouby. Na dno trouby postavte plech s horkou vodou nebo těsně před vložením chleba postříkejte stěny rozprašovačem. Po 15 minutách páru vypusťte, snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 25 až 30 minut. Chleba je hotový, když při poklepání na spodní stranu zní dutě a vnitřní teplota dosáhne 96 °C.

Hustota těsta rozhoduje o výsled

Listové těsto z obchodu není ostuda. Je to nástroj. Kdo ho umí použít, ten za hodinu vyndá z trouby slané šneky k pivu i sladký závin ke kávě. Kdo ho neumí použít, ten ho nechá změknout na lince a pak nadává, že se rozpadlo. Rozdíl je v pár detailech.

Nejčastější chyby osvětlení v obýváku kostce: těsto vyválené příliš tence, náplň nasypaná na hromadu místo do jedné vrstvy, příliš mnoho cukru a příliš málo času na odkapání broskví. Pokud koláč přesto zvlhne, nevyhazujte ho — nakrájejte ho na čtverečky a podávejte s hustým jogurtem nebo tvarohem, které vlhkost vyrovnají. Upečený koláč nechte zcela vychladnout, teprve pak ho krájejte; teplý se trhá a náplň vytéká.

Před pečením šneky potřete rozšlehaným vejcem. Vajíčko uzamkne vrstvy a dodá lesk. Pečte při vyšší teplotě, kolem dvou set stupňů, dokud nejsou zlaté. Když je vyndáte bledé, jsou bledé i po vychladnutí. A pozor: mezi šneky nechte mezery. Nabobtnají a slepí se do jednoho velkého kusu.

Troubu předehřejte na 175 °C, horkovzduch na 160 °C. Kuličky dělejte velikostí vlašského ořechu, ingeekswetrust.De na plech s pečicím papírem je dávejte 5 cm od sebe. Pečte 9 až 12 minut podle velikosti. Sušenky jsou hotové ve chvíli, kdy okraje lehce ztmavnou, ale středy jsou ještě bledé, lesklé a zdají se nedopečené. Nechte je na plechu 5 minut, teprve pak je přendejte na mřížku. Na plechu doschnou a střed zůstane vláčný.

Základ na jednu plechovou dávku: 115 g změklého másla, 100 g světlého cukru, 80 g hnědého cukru, jedno vejce, 5 ml vanilkového extraktu, 200 g hladké mouky, 3 g jedlé sody, 3 g soli a 150 g hrubě sekané čokolády. Máslo nechte hodinu při pokojové teplotě, nemělo by se třít o stěnu misky. Hnědý cukr je klíčový, obsahuje melasu a ta zadržuje vlhkost. Když ho nahradíte jen bílým, sušenky budou křupavé už druhý den.

Žvýkavá americká sušenka nestojí na drahých surovinách, ale na poměru cukru, tuku a mouky a na správném čase pečení. Rozhoduje taky teplota másla a to, jak dlouho mícháte těsto. Když tyhle čtyři věci sladíte, výsledek drží tvar, ale uvnitř zůstane měkký a táhne se.

Pečte v předehřáté troubě na vyšší teplotu, zhruba 200 °C, prvních deset minut, pak teplotu snižte na 180 °C a pečte do zlatohnědé barvy. Příliš nízká teplota je častá chyba: těsto se vysuší, aniž by se nadzvedlo. Plech vyložte pečicím papírem, ale těsto na něm nechte volně, nedotýkejte se okrajů, aby se mohlo roztáhnout.

Nejčastější chyba je pečení podle barvy celé sušenky. Jakmile zhnědne i střed, uvnitř už je suchá a po vychladnutí tvrdá. Druhá chyba je příliš změklé máslo, těsto se rozteče a sušenky slepí do jednoho kusu. Třetí je míchání těsta mixérem po přidání mouky, tím se vytvoří lepek a sušenka bude gumová místo žosvětlení v obývákuýkavé. Míchejte jen do doby, než zmizí suchá mouka. Hotové sušenky skladujte v uzavřené krabici s kouskem chleba, vlhkost je udrží měkké tři dny.

Kdy těsto odpočívá a proč se nevyplatí spěchat Po smíchání těsto zakryjte a dejte do lednice aspoň na hodinu, ideálně přes noc. Mouka během odpočinku nasaje tekutinu z vejce a másla, takže se sušenky při pečení neroztečou do placatých skvrn. Studené těsto taky líp drží kousky čokolády. Pokud pečete hned, přidejte k mouce lžíci navíc a těsto nechte 15 minut odpočinout aspoň v mrazáku.

Nejčastější chyba je trpělivost. Tedy její nedostatek. Těsto se nesmí ohřát, náplň nesmí být mokrá, trouba musí být předehřátá. Kdo tyhle tři věci dodrží, ten z jednoho balíčku udělá dvě plechy a ještě mu zbyde kousek na druhý den. Kdo je nedodrží, ten dostane mokrou hmotu, která se nedá ukrojit. Rozdíl není v receptu, ale v tom, jestli se těsto při práci potí.

Sladký závin je stejná logika, jen jiná náplň. Jablka nastrouhejte, ale nechte je chvíli odkapat a přebytečnou šťávu slijte. Přidejte skořici, hrozinky, ořechy, trochu strouhanky — ta pohltí zbytek vlhkosti. Cukr dejte až do náplně, ne na těsto před pečením, jinak se těsto pod cukrem rozmočí a začne téct po plechu. Závin rolujte pevně, konce podhrňte pod sebe a potřete vejcem. Pečte při stejné teplotě jako šneky, ale kratší dobu, protože náplň je hotová rychleji než těsto.

If you have any sort of concerns relating to where and how you can use celý text, you can contact us at our own web page.