Čokoládový korpus se dá upéct i bez kuchyňské váhy, když místo gramů použijete odměrky a znáte objemové poměry surovin. Základ je jednoduchý: jeden hrnek o objemu 250 ml, jedna polévková lžíce a jedna čajová lžička. Hrnek nemusí být odměrný, stačí obyčejný, ale vždy musíte použít ten samý pro všechny suroviny. Když jednou odměříte hrnkem hladké mouky a podruhé hrnkem mouky celozrnné, těsto se rozjede, protože každá mouka váží při stejném objemu jinak.

Nakonec kontrolujte pečení podle barvy a vůně, ne jen podle času v receptu. Každá trouba peče jinak a vlhkost těsta se mění podle druhu mouky. Korpus je hotový, když okraje drží tvar a špička nože zapíchnutá do středu vyjde téměř suchá. Koláč nechte před krájením alespoň dvě hodiny odpočívat. Šťáva se během té doby vstřebá a rozloží, takže se nerozteče po talíři a moučník zůstane šťavnatý i druhý den.

Základem je správný poměr a teplota. Na 500 g hladké mouky počítejte se 250–300 ml vlažného mléka, 21 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného, 80–100 g cukru, 2 vejce, If you loved this article and you want to receive much more information about http://xn--l1ae1d.xn--b1agalyeon.xn--80adxhks/user/dortheachifley/ i implore you to visit our web page. 100 g rozpuštěného tuku a špetkou soli. Mléko ani tuk nesmí být horké, jinak droždí zabijete. Ideální teplota tekutin je kolem 30–35 °C, tedy těsně nad tělesnou teplotou. Studené mléko zase kynutí výrazně zpomalí.

Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, asi 60–90 minut. Vykynout by mělo na dvojnásobný objem. Nepomáhá dávat ho na radiátor ani do trouby na vyšší teplotu – povrch zaschne a vnitřek zůstane syrový. Po vykynutí těsto zlehka propracujte, rozválejte a dejte na plech. Nechte ještě 20–30 minut podkynout, teprve pak potřete okraje vejcem a přidejte náplň.

Základem je voda, máslo nebo jiný tuk, mouka a vejce. Na hrnec dejte vodu s tukem a nechte ji skutečně vrouit, dokud se tuk nerozpustí. Pak vsypte najednou prosátou mouku a míchejte vařečkou tak dlouho, až se vytvoří hladká koule, která se odlepuje ode dna. Tato chvíle se nesmí podcenit. Pokud těsto zůstane na dně připalovat, vzniknou hrudky a věnečky budou uvnitř mokré. Jakmile se koule vytvoří, sundejte hrnec a nechte těsto mírně zchladnout, ale ne úplně. Do studeného těsta se vejce nevstřebá a těsto se rozpadne.

Nejčastější chyba je pečení ve vlhké troubě bez předehřátí. Další je příliš silná vrstva tvarohu – nad tři centimetry se nikdy nepropéká. A třetí: meruňky položené na těsto bez tvarohu. Když dodržíte tvaroh jako bariéru a meruňky řezem nahoru, koláč zůstane vláčný i druhý den. Skladujte ho pod poklopem, ne v lednici, kde rychle okorá.

Kdy a jak zařídit malou kuchyni těsto správně zadělat Nejdřív připravte kvásek: rozdrobte droždí do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut stát. Pokud se nevytvoří pěna, droždí je staré a těsto nevykyne. Pak smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek, zbytek cukru, vejce a nakonec rozpuštěný tuk. Tuk přidávejte až po částečném zapracování mouky, těsto se pak lépe spojí. Hněťte 10–15 minut, dokud není hladké a pružné. Krátké hnětení je nejčastější důvod, proč je koláč drobivý.

Když těsto přesto nevykyne, hledejte příčinu v teplotě, stáří droždí nebo příliš velkém množství soli, která kynutí brzdí. Cukru dejte přiměřeně – příliš mnoho také škodí. A pokud je těsto příliš řídké, neřešte to hned další moukou. Nejprve ho nechte 10 minut odpočívat, mouka nabere vlhkost a těsto zpevní.

Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Mouku přidávejte jen po lžících, ne celý hrnek najednou. Další častý problém je stará jedlá soda. Když po smíchání se octem těsto viditelně nenaběhne a nezačne bublat, soda už nefunguje a korpus nevykyne. Stejně tak vadí příliš velká nebo malá forma: v příliš široké formě bude korpus tenký a suchý, v malé se nepropeče střed. Korpus nechte po vytažení z trouby deset minut ve formě, potom ho přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krájejte až studený, jinak se drobí.

Pečte při 170–180 °C asi 25–35 minut, podle velikosti koláče. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztmavne dřív, než se těsto propeče. Po upečení koláč vyndejte z plechu na mřížku, aby dno nevlhlo. Pokud chcete vláčný moučník i druhý den, potřete ještě teplý koláč rozpuštěným máslem nebo ho přikryjte čistou utěrkou, dokud nevychladne.

Kynuté těsto na koláč vypadá jednoduše: mouka, mléko, droždí, cukr, tuk a vejce. Jenže právě tady vzniká většina zklamání. Těsto nevykyne, koláč je tuhý, druhý den suchý a drobivý. Většinou nejde o smůlu ani o „špatnou mouku", ale o pár konkrétních chyb, které se dají snadno odstranit.