Mascarpone je smetanový sýr, který vzniká srážením smetany kyselinou citronovou nebo vinnou. Obsahuje kolem 40 % tuku a má jemnou, téměř máslovou strukturu. Právě proto se hodí jak do sladkých krémů, tak do teplých i studených slaných pokrmů. Klíčové je ale vědět, kdy ho přidat a čím ho případně nahradit, aby se pokrm nerozpadl.

Pečení je poslední past. Troubu předehřejte nejméně deset minut, aby byla teplota skutečně vyrovnaná. Příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která uvnitř zadrží vlhkost, If you loved this write-up and Byt V PaneláKu you would such as to receive additional details regarding rady pro Rekonstrukci kindly go to the web site. ale střed zůstane nedopečený; po vyndání se pak dort „srazí" a rozpadne. Pečte nábytek na míru střední příčce a kontrolujte špejlí ve středu – musí vyjít suchá, ale ne úplně čistá, protože perník po vychladnutí ještě mírně dotuhne. Po upečení ho nechte vychladnout ve formě a vyklopte až po úplném zchladnutí. Krájejte nahrátým nožem namočeným v horké vodě a otírejte ho mezi řezy. Tím zabráníte tomu, aby se vláčný perník při krájení rozdrobil.

Druhé kynutí je stejně důležité jako první. Těsto rozdělte na kousky, vyválejte a položte na plech s pečícím papírem. Nechte je ještě 20 až 30 minut pod utěrkou odpočívat. Teprve pak dělejte důlky, plňte povidly, tvarohem nebo mákem a sázejte do trouby. Pokud pečivo potřete rozšlehaným vejcem, získá lesk, ale pozor — příliš silná vrstva vejce povrch stáhne a popraská.

Olej v hrnci musí mít 170 až 180 °C. Bez teploměru to jde poznat tak, že do oleje ponoříme dřevěnou vařečku: kolem ní se mají tvořit drobné bublinky, ne velké bublání. Koblihy vkládat vždy jen několik najednou, aby teplota nespadla. Smažit z každé strany dvě až tři minuty do zlatohnědé barvy. Během smažení je nepíchat ani neobracet vidličkou, protože pára unikne a kobliha se nasákne. Po vytažení nechat okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která se přilepí a vlhkost zůstane uvnitř.

Pečte v troubě předehřáté na sto osmdesát stupňů zhruba třicet pět až čtyřicet minut. Kontrolujte spíš okraje než střed – těsto na okrajích má být zlatavé a odlepovat se od plechu. Střed může být ještě mírně vláčný, po vychladnutí ztuhne. Pokud koláč vyndáte příliš brzy, tvaroh zůstane tekutý; pokud pozdě, meruňky ztratí barvu i chuť. Po upečení nechte koláč vychladnout na plechu, teprve pak ho krájejte.

Pečte při střední teplotě, kolem 170–180 °C, a déle, než byste čekali. Cuketa dovnitř pustí vlhkost, i když jste ji vyždímali, a těsto potřebuje čas, aby ji odpařilo. Špejle musí vyjít úplně suchá, ne „skoro suchá". Po upečení nechte moučník vychladnout ve formě, pak ho vyklopte. Krájejte až druhý den – chutě se spojí a cuketa zmizí úplně. Skladujte v uzavřené nádobě, ne v lednici, kde rychle okorá.