Kynutí a skládání místo hnětení Po vypracování nechte těsto hodinu až hodinu a půl kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Během této doby ho dvakrát až třikrát přeložte přes sebe na pomoučené desce. Tím se do těsta dostane vzduch a střída bude vláčná. Nezlepávejte ho zbytečně, raději ho nechte v klidu. Pokud těsto kyne příliš rychle, dejte ho na chladnější místo. Rychlé kynutí v horku způsobuje, že chleba vykyne, ale uvnitř zůstane syrový.

Po upečení koláč nechte na plechu vychladnout. Krájení v horkém stavu uvolní páru a moučník zvlhne. Pokud chcete vláčnost udržet i druhý den, přikryjte vychladlý koláč čistou utěrkou. Nejčastější chyby jsou tři: studené suroviny, krátké hnětení a pečení v nepředehřáté troubě. Kdo tyto tři byt v panelákuěci zvládne, má základ, na kterém se dá stavět dalšími náplněmi i tvary.

Banánový dort vypadá jako jednoduchá záležitost, dokud ho nezkusíte upéct dvakrát a podruhé nedostanete suchou, hutnou cihlu. Chyba většinou není v troubě ani v mouce. Začíná už u banánů, které jste koupili příliš brzy a zpracovali příliš brzy. Banány na pečení musí být opravdu zralé: slupka má být žlutá s hnědými skvrnami, někdy i téměř celá hnědá. V tu chvíli mají nejvíc cukru, nejvíc aromatu a nejméně škrobu. Zelený banán dort neobarví, neprovoní a navíc přidá trpkou chuť. Když spěcháte, dejte banány na plech a pečte je při 180 °C asi 15 minut, dokud slupka nezhnědne. Dužina změkne a zesládne.

Přepočet krok za krokem Nejprve si napište původní množství všech surovin. Pak spočítejte koeficient podle objemu. Vynásobte jím každou položku. Vejce zaokrouhlete na celá čísla, ale mléko, olej nebo vodu odměřujte přesně. Kypřidla nechte v původním poměru k mouce, jinak těsto splaskne. Cukr můžete mírně snížit, pokud forma peče pomaleji a těsto by se připalovalo. Soli dejte stejný podíl, When you cherished this informative article as well as you desire to acquire guidance regarding další informace generously check out our own website. ale ochutnejte syrové těsto, abyste poznali, zda není přesolené.

Základem je zjistit objem obou forem. U kulaté formy se stejnou výškou stěn stačí porovnat druhé mocniny poloměrů. Forma o průměru 24 cm má poloměr 12 cm, tedy 144. Forma o průměru 28 cm má poloměr 14 cm, tedy 196. Koeficient je 196 ÷ 144 = 1,36. Tím vynásobíte každou surovinu v receptu. U hranatých forem počítejte obsah dna: délka krát šířka. Pokud se výška liší, násobte i poměrem osvětlení v obývákuýšek.

Vyšší forma neznamená jen více těsta. Znamená jiný poměr mezi povrchem a objemem, jiný čas pečení a často i jinou teplotu. Pokud chcete zachovat původní chuť a strukturu, musíte přepočítat množství surovin podle objemu, ne podle průměru. Průměr je jen čára, objem je to, co rozhoduje.

Sušené droždí je rady pro rekonstrukci domácí pečení praktické, ale samo o sobě kůrku nevytvoří. Rozhoduje způsob kynutí, množství tekutiny a hlavně to, jak s těstem zacházíte po vykynutí. Většina neúspěchů vzniká ve chvíli, kdy člověk přidá příliš mouky nebo peče příliš brzy.

Sušené droždí se nemusí bát, jen potřebuje čas a stálou teplotu. Když budete měřit vodu, nedávat mouku navíc a nechat chleba vychladnout, dostanete kůrku, která křupne, a střídu, která zůstane vláčná i druhý den.

Jestliže čekáte hosty různého věku a chutí, vyplatí se rozdělit objem do dvou menších dortů místo jednoho velkého. Jednak se lépe krájí, jednak můžete jeden udělat ovocný a druhý čokoládový, takže se zavděčíte i vybíravým. Menší dorty se také snáze přepravují a vejdou se do běžné lednice. Velký dort je naopak praktický, když chcete efektní zdobení nebo když jde o svatební tabuli s jednotným designem.

Hrudky vznikají, když mouka narazí na příliš málo tekutiny najednou. Řešení není dlouhé šlehání, ale jiné pořadí: mouku rozmíchejte v menším množství mléka do hladké kaše a teprve tu nařeďte zbytkem. Pokud už hrudky máte, přeceďte těsto přes jemné sítko. Metlička je lepší než mixér – ten do těsta zbytečně žene vzduch, palačinky pak na pánvi praskají a jsou gumové.

Po upečení zkontrolujte, zda korpus není příliš vlhký uprostřed. Pokud ano, příště uberte tekutinu o 5 až 10 % nebo prodlužte pečení. Chuť se nemění, pokud dodržíte poměr mouky, cukru, tuku a vajec. Jediné, co se mění, je čas a teplota. Zapište si výsledek, abyste příště nemuseli počítat znovu.

Pokud forma není kulatá ani hranatá, změřte objem vodou. Postavte formu na rovnou plochu, naplňte ji vodou po okraj a odměřte, kolik se vešlo. Stejně změřte formu původní. Poměr objemů je koeficient. Tento postup je nejspolehlivější u forem s vroubky nebo zkosenými stěnami. Vodu pak vylijte a formu pečlivě vysušte, než do ní dáte těsto.

Základem je správný poměr. Na 500 g hladké mouky počítejte 320–350 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí, 10 g soli a lžíci oleje. Vodu měřte, neodhadujte. Když je těsto tuhé, přidává se mouka a chleba pak bývá hutný. Sušené droždí nejdřív rozmíchejte v části vlažné vody s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Pokud se neobjeví pěna, droždí už není aktivní a těsto nevykyne.